Buta no Shogayaki - Cerdo al jengibre - Ingredientes:
450g en lonchas finas de carne de cerdo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake
- Elaboración:
1. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y jengibre rallado en un tazón.
2. Marina la carne de cerdo durante un mínimo de 15 minutos en la mezcla.
3. Caliente un poco de aceite en una sartén. Fríe la carne de cerdo a fuego medio removiendo contínuamente, retira el cerdo de la sartén.
4. Ahora añade la salsa restante de la mezcla anterior y llévala a ebullición un rato, añade la carne de cerdo y déjalo que cueza todo junto un rato.
5. Sirve la carne de cerdo acompañada de arroz o con col finamente cortada. Nota: La carne adobada se quema fácilmente, es importante trabajar rápidamente.
Nibuta o chasu - Cerdo cocido - Ingredientes: 450g de carne de cerdo deshuesada de lomo, panceta o pierna atada en redondo 1/2 cebolleta cortada en trozos de unos 5 o 6 cm 3cm de raiz fresca de jengibre cortada en rodajas 1 taza de sake 2/3 de taza de salsa de soja 1/3 de taza de azúcar - Elaboración: 1. Calienta un poco de aceite en un sartén grande y fríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que quede dorada por todos los lados. 2. Pon la carne sobre papel absorvente. 3. En una cazuela honda pon el sake, la salsa de soja y el azúcar, llévalo a ebullición a fuego alto. Apaga el fuego. 4. Añade la carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta en la cazuela. Vierte bastante agua caliente para cubrir la carne y llévalo de nuevo a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora o hasta que quede tierna. Quita cualquier espuma o grasa que se eleva a la superfície. 5. Apaga el fuego y deja que se enfríe la carne dentro de la sopa durante un par de horas. Quítale la cuerda a la carne y corta en trozos de unos 2 o 3 cm de grueso. Nota: Perfecto para acompañar tus ramen. Para 4 personas.
Opcional: sésamo tostado (para rebozar el onigiri)
- Rellenos para el onigiri:
Salmón al vapor o a la plancha picadito.
Atún con un poquito de mayonesa.
Palitos de cangrejo.
(Opcional) Añadir a los rellenos cebolletas o jengibre encurtido picado muy fino.
- Elaboración del onigiri:
Lava el arroz con agua en un colador hasta que esta salga clara. Este paso es fundamental para que el onigiri tenga la textura adecuada.
Pon el agua y el arroz en un cazo. Lleva a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
Una vez alcanzado este punto, apaga el fuego. Si queda agua, ponlo al mínimo por un poco más de tiempo.
Tras apagar el fuego, deja reposar el arroz unos 10 minutos. Es importante no retirar la tapa durante el proceso de cocción y reposo para garantizar la consistencia del onigiri.
Pasados los 10 minutos, retira la tapa y deja enfriar de 5 a 10 minutos más.
Coloca el arroz en un cuenco y cúbrelo con un trapo húmedo para que no se reseque mientras se enfría.
Calienta en un cazo el agua y la sal hasta que esta se disuelva por completo.
Cuando el agua salada esté fría, úsala para mojarte las manos antes de trabajar con el arroz y formar el onigiri. Esto evitará que el arroz se pegue a tus manos.
Prepara los diferentes rellenos que desees usar para el onigiri.
Para formar el onigiri, coloca una cucharada generosa de arroz en la palma de tu mano. Añade el relleno en el centro y cúbrelo con más arroz.
Moldea el onigiri dándole forma triangular con esquinas redondeadas. Asegúrate de presionar bien para que quede compacto.
Coloca una lámina pequeña de nori debajo del onigiri para facilitar su manejo.
Nota: Si prefieres, en lugar de usar nori, puedes rebozar el onigiri en sésamo tostado. Para esto, dora previamente el sésamo en una sartén sin aceite (consulta el video para más detalles).
Hiroshima Okonomiyaki (Hiroshimayaki) - pizza japonesa estilo hiroshima - Ingredientes:
150g de col china picada 70g de brotes de soja 5 cucharadas de harina 7 cucharadas de agua 1 sobre de fideos yakisoba frescos 1 cucharada de sake 1 cucharada de salsa okonomiyaki o tonkatsu sal y pimienta 1 huevo tenkasu al gusto 4 gambas troceadas katsuobushi en polvo (bonito seco) 60g de panceta o bacon aceite de girasol Topping: salsa okonomiyaki o tonkatsu al gusto un puñado de cebolleta china picada aonori al gusto - Elaboración:
1. Mezcla el agua con la harina y bate bien hasta que no queden grumos, déjala reposar 10 minutos. 2.Empapa con aceite de girasol una plancha o sartén muy grande. 3. A fuego medio bajo, haz como una crepe redonda sobre la plancha con la mezcla anterior, deja que se cocine un poco. Espolvorea katsuobushi en polvo. 4. Coloca la col sobre la crepe, seguidamente los brotes de soja haciendo una pequeña montaña. Ayúdate con dos espátulas anchas para darle siempre forma redondeada. 5. Espolvorea de nuevo el katsuobushi en polvo, reparte tenkasu y las gambas. 6. Coloca las lonchas de panceta y sal pimenta. 7. Dale la vuelta con cuidado al okonomiyaki, retíralo a un lado para hacer sitio y al otro lado de la plancha empapa de nuevo con aceite de girasol. Fríe durante unos minutos los fideos yakisoba, con el sake y la salsa okonomiyaki. Mezcla bien y sal pimenta. 8. Coloca con cuidado el okonomiyaki sobre los fideos, redondea y retíralo hacia un lado de nuevo si hace falta. 9. Empapa de nuevo el otro lado de la plancha con aceite, casca un huevo, rompe la yema y redondea como si fuera una crepe, cuando cuaje un poco coloca el okonomiyaki también sobre el. 10. Dale la vuelta rápidamente al okonomiyaki. Apaga el fuego y sobre la misma plancha pon sobre todo el okonomiyaki abundante salsa okonomiyaki ayudándote con un pincel. 11. Esparce el aonori y la cebolleta picada. Nota: para 1 persona. En el caso de no encontrar salsa okonomiyaki o tonkatsu, se puede utilizar una salsa tipo worcester o similar mezclada con ketchup. Para esta receta es necesaria una plancha o sartén extra grande.
- Ingredientes: 250g de arroz (para sushi o grano redondo) 6-7 cucharadas de vinagre de arroz 1 y 1/2 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharadita de azúcar 50g huevas de merluza 50g huevas de pez volador (tobiko) un trozo de queso tierno un pedazo de kamaboko 1 zanahoria 4 algas nori una pizca de sésamo negro wasabi y salsa de soja al gusto
- Elaboración: 1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 2. Pon el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3cm por encima (un poco más de agua que de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo. 4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. 6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. 8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. 9. Pela la zanahoria y córtala en pequeños cilindros alargados de 1/2cm. Corta el kamaboko en lonchas de 1/2cm de grosor. Corta el queso tierno en pequeños cilindros alargados de 1/2cm. 10. Mezcla un tercio del arroz con las huevas de merluza y aparte otro tercio con las huevas de pez volador. 11. Corta el alga nori en siete tiras alargadas, ayudándote con el propio troquelado del alga. Rellena cada tira de algo con arroz para sushi dándole una forma de semicircunferencia. Coloca un alga nori sobre un makisu. Sobre ella coloca cinco de las tiras con el arroz mirando hacia arriba, las dos restantes en medio, con el arroz hacia abajo. 12. Enrolla el queso, la zanahoria y el surimi en alga nori. Coloca la zanahoria entre las dos tiras de nori superiores. Coloca parte del arroz con huevas de merluza sobre las dos tiras y la zanahoria (ver imagen). 13. Coloca el queso envuelto junto al arroz de huevas de merluza apretando un poco para dar la forma a la borla del gorro de Papá Noel. Arriba de todo eso pon el arroz mezclado con huevas de pez volador, dándole forma redondeada (ver imagen). 14. Enrolla muy cuidadosamente todo el Papá Noel ayudándote con el makisu y dándole forma según veas necesario. 15. Corta el maki limpiando el cuchillo en cada corte. Haz los ojos de Papá Noel en cada maki con dos semillas de sésamo. 16. Sirve con un poco de wasabi y salsa de soja.
Nota: Si no encuentras algunos ingredientes puedes sustituir las huevas por colorante rojo y naranja y el kamaboko por surimi. En ese caso te recomiendo que adereces un poco más el arroz para que no quede soso.
Para esta receta hemos utilizado un cuchillo yanagiba, es un cuchillo ideal para realizar cualquier tipo de corte de pescado, pero para ello siempre hay que mantenerlo muy bien afilado.
Christmas rollcake - Pionono de navidad 100g de harina de repostería 100g de azúcar 4 huevos esencia de vainilla 150ml de nata para montar 20g de azúcar glass 8 fresas licor kirsch (opcional) - Elaboración: 1. Separa las claras de las yemas y bátelas bien a punto de nieve. 2. Seguidamente blanquea las yemas de huevo con el azúcar. Bate bien hasta que quede de un color más blanco. Une poco a poco las yemas blanqueadas con las claras a punto de nieve en un bol, ayudándote con una lengua pastelera o un cucharón tratando de no romper la espuma demasiado. Añade unas gotitas de esencia de vainilla y mezcla. 3. Tamiza la harina y vuelve a mezclar con cuidado toda la masa. Una vez ya esté homogénea resérvala en la nevera. 4. Cubre con papel de hornear el fondo de un molde cuadrado de unos 25x25cm . Vierte la masa que manteníamos en la nevera. Cocemos el bizcocho 10-12 minutos en el horno a 180º (pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo) 5. Mientras montaremos la nata con el azúcar glass, y lavamos y cortamos las fresas en triángulos. Lo reservamos en la nevera. 6. Retira el bizcocho del horno y corta los laterales con un cuchillo, si hace falta, antes de desmoldar. Coloca más papel de hornear encima y dale la vuelta para desmoldarlo fácilmente. Deja enfriar y retira el papel de hornear con mucho cuidado. 7. Coloca más papel de horno de nuevo por encima y vuelve a darle la vuelta. Retira el papel de hornear y corta un poco los dos bordes en diagonal para un mejor enrollado. Haz unos pequeños cortes paralelos (unos 2-3cm entre ellos) a lo largo de todo el rollcake, poco profundos, para ayudar que al enrollarlo no se rompa. Con un pincel unta el bizcocho con un poco de licor kirsch, diluido en agua si lo deseas (opcional). 8. Coloca una cantidad generosa de nata sobre el bizcocho excepto 2,5cm por cada lado, coloca tres filas de fresas dejando un lado más vacío. Enrolla el rollcake ayudándote con el papel de horno y presionando firmemente, con el mismo papel de horno, cierra los laterales como si fuera un caramelo, guarda en la nevera un mínimo de 2 horas. 9. Antes de servir, unta de nata todo el rollcake y con un tenedor apretando muy poco hazle las vetas como si fuera un tronco, coloca adornos navideños por encima al gusto.
- Elaboración: 1. Ablanda la mantequilla y mézclala con la harina y el azúcar. 2. Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa. 3. Añadir las 2 yemas a la mezcla. 4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y hacer merengue. 5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma. 6. Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes a 180º durante aprox. 30 minutos. 7. Después de que el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch. 8. Hacer la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone. 9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procurar no dejar grumos. 10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla la nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente. 11. Ayudándote con una manga pastelera haz pequeñas montañitas de nata formando un círculo, para finalizar coloca decoraciones en el centro de la tarta con motivos navideños.
Kabocha korokke - Croquetas de calabaza - Ingredientes: 450g de calabaza normal o japonesa kabocha
(sin semillas, pelada y en trozos) 1/2 cebolla, finamente cortada 3 cucharadas de nata espesa Sal y pimienta para condimentar Para el rebozado: 1 huevo batido 2 cucharadas de harina 1 taza de panko (migaja de pan) aceite vegetal para freir - Elaboración: 1. Coloca los trozos de calabaza en un plato para microondas, cúbrelo con plástico film transparente y cocínalo en el microondas hasta que se ablande. Tritura la calabaza en un tazón y déjala de lado. 2. Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en un sartén medio y saltea la cebolla hasta que se ablande. Mezcle la cebolla y la calabaza en el tazón. Añade la nata espesa y mezcla todo bien. Salpimentalo todo. 3. Haz 8 a 12 pelotas con las manos. 4. Cubre cada pelota con harina. Pásala por el huevo batido, y rebózala con panko para terminar. 5. Fríe en aceite abundante hasta que se doren bien. Escúrrelas y sirvelas con salsa tonkatsu o salsa Worcester. Nota: Para 4 comensales. ¡Haz click para seguirnos!
Houtou - Cocido de udon con cerdo y calabaza - Ingredientes: 200g de fideos udon 3 taza y media de caldo de sopa Dashi 60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas) 1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm) 60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm) 60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm) 2 hojas de col china (cortada en trozos de 2,5 cm) 220g de calabaza (kabocha o normal, cortada en cubos de 2,5cm) 1 cucharada y media de miso - Elaboración: 1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, la kabocha y el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande. 2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande. 3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon. 4. Añadele el miso. Apaga el fuego. Nota: Para 2 personas.
Kabocha no cookies - Galletas de calabaza - Ingredientes:
120g de Kabocha (calabaza japonesa) o calabaza normal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
1 yema
2/3 de taza de harina
1/4 de cucharilla de levadura en polvo
Elaboración: 1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuécela al vapor en el microondas hasta que se ablande. 2. Pela la Kabocha y triturala en un tazón. Mezcla la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Añade la Kabocha triturada. Mezcla bien. 3. Añade la yema de huevo y remueve bien. 4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Añade la harina en la mezcla del tazón. Mezcla la masa. 5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170º. 6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y córtalas con las formas que prefieras. 8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre él. 9. Cuece al horno las galletas a 170º durante 15-20 minutos. Nota: Para 16 galletas pequeñas o 8 galletas grandes. Si quieres puedes adornarlas con virutas o chocolate derretido.
Katsu kare - Cerdo con arroz y curry - Ingredientes: 4 trozos de tonkatsu *ver receta más abajo 3 tazas de arroz hervido o al vapor 650ml de agua 100g de curry japonés - Elaboración: 1. Cocina los tonkatsu y resérvalos. 2. Calienta en un cazo o sartén el agua y diluye el curry japonés hasta que no queden grumos. Añade más agua si te gusta menos espeso. Resérvalo. 3. Corta los tonkatsu a lo ancho en aproximadamente 2 cm de largo. 4. Coloca un poco del arroz en uno los extremos de cada plato. 5. Coloca una chuleta de tonkatsu cortado en el centro de cada plato. 6. En el otro extremo vierte el curry, hasta casi la mitad del plato empapando medio tonkatsu. Servir.
*Ingredientes Tonkatsu (cerdo empanado): 1 Huevo Harina 4 Chuletas de Cerdo Un puñado de Panko (miga de pan) Sal y pimienta
Elaboración: 1. Prepara la carne que luego empanaremos, cortando los extremos por diferentes sitios y luego sazonándolas con un poco de sal y pimienta. 2. Pásalas por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de panko, para acabar de rebozarlas. 3. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego fuerte, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite.
Video demostrativo en japonés:
